Emincez les poireaux en grosses rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole épaisse et faites étuver les poireaux sur feu doux pendant 10 min. Egouttez les champignons, ajoutez-les aux poireaux 2 min avant la fin de la cuisson.
Allumez le four à th 6 (180 °C). Foncez un moule beurré avec la pâte. Répartissez dessus le contenu de la casserole.
Fouettez les œufs avec la crème. Assaisonnez avec la moitié du fromage, muscade, sel et poivre. Versez sur la quiche, répartissez le reste d'emmental sur le dessus. Badigeonnez les bords avec un peu de lait. Cuisez au four 30 à 35 min.
