LAITUE AUX CAROTTES RÔTIES, FENOUIL GRILLÉ & SARRASIN
Ingrédients
Cœur de laitue Florette Agrilogique
4 carottes
150g de sarrasin
80g de noisettes
1 fenouil
150g de fromage blanc
2 cl de vin blanc
8 brins de ciboulette Florette
1 échalote
1 gousse d’ail
5cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Eplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et hacher finement. Ciseler la ciboulette.
Dans un récipient, verser l'huile d’olive, le fromage blanc, l'échalote ciselée, l'ail haché, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'un fouet. Assaisonner de fleur de fleur de sel et de poivre puis réserver au frais.
Faire chauffer un volume d’eau puis cuire le sarrasin pendant environ 15 minutes.
Eplucher les carottes puis les couper en biseaux. Poêler les carottes avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer en fin de cuisson puis réserver.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Surveiller l’évolution de la torréfaction des noisettes en fonction de votre four. Réserver
Couper finement le fenouil en lamelles puis faire revenir à la poêle avec un léger filet d’huile d’olive.
Déposer dans chaque assiette creuse les cœurs de laitue Florette, quelques cuillères de sarrasin ajouter les biseaux de carotte, le fenouil grillé et les noisettes torréfiées. Verser quelques cuillères de sauce au fromage blanc puis finir par une pincée de ciboulette ciselée.
